5 ซม. - ขิงแก่หั่นแว่นหนา 0. 5 เซนต์ 5 แว่น - น้ำตาลกรวด 4 ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว ตราเด็กสมบูรณ์ 4 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 3. 5 ลิตร:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง "ข้าวมัน":: - ข้าวสารหอมมะลิกลางเก่ากลางใหม่ 2 ถ้วย - น้ำซุปสำหรับหุงข้าว 2. 5 ถ้วย - น้ำมันไก่ 1/3 ถ้วย - ขิงแก่หั่นแว่น 5 แว่น - กระเทียมไทยสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ:: วิธีทำ:: เริ่มต้นก็ให้เราโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย (ในส่วนของเครื่องหมักไก่) ให้ละเอียดก่อนนะคะ โขลกเสร็จก็ตักใส่กาละมังใบย่อม ๆ ค่ะ แล้วใส่ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ ตราเด็กสมบูรณ์ลงไป ตามด้วยน้ำผึ้ง น้ำตาลปี๊บ และนมสดนะคะ จากนั้นคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ก็ใส่ไก่ลงไป แล้วนวดเบาๆ ให้เข้ากันดี จนน้ำหมักซึมเข้าไปในเนื้อไก่จนหมด ก็เอาใส่ตู้เย็น หมักไว้ 1 คืน หรืออย่างน้อย 6 ชม. ค่ะ (เพราะงั้นควรหมักไว้ก่อนวันจะลงมือทำจริง 1 วันนะคะ) พอไก่หมักใกล้ได้ที่ เราก็มาทำน้ำซุปสำหรับหุงข้าวมันกันนะคะ ให้เราเอาน้ำเปล่าใส่หม้อ แล้วนำไปตั้งบนเตาไฟ ใช้ไฟกลาง พอเดือดก็ใส่ขิงหั่นแว่น รากผักชี กระเทียม (ทั้งสามอย่างนี่ทุบพอแตก) พริกไทย (ทุบพอแตก ห่อด้วยผ้าขาวบาง มัดปากให้เรียบร้อย) โครงไก่ทีล้างสะอาด และหัวไชเท้าลงไปค่ะ รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง จะเห็นมีฟองขาว ๆ ลอยบนผิวน้ำเต็มไปหมด ก็ทยอยเอาที่ช้อนฟอง ช้อนออกให้หมด หรือให้เหลือน้อยที่สุดนะคะ ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน พอให้น้ำในหม้อกระเพื่อมๆ แล้วก็ทำการปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ๊วขาวตราเด็กสมบูรณ์ และน้ำตาลกรวด เคี่ยวไปเป็นเวลาประมาณ 1.
5 - 2 ชม.
5 ถ้วย ก็อาจจะลดปริมาณน้ำลงเหลือสัก 4.